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The Future of Chinese Cuisine: Michelin Star Chef Lee Sum, Paris Shang Palace

The Future of Chinese Cuisine: Michelin Star Chef Lee Sum, Paris Shang Palace

聽說在巴黎可以找到中菜的未來。

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其實不是聽說,而是本人親身體驗。

七月初風行巴黎短短三日兩夜寫意遊走,經過五日 Malta 受罪吃超咸 Maltanese 菜,這次在巴黎異常滿足。要留住 budget 去倫敦和巴塞隆拿到目標餐廳,這次去巴黎 French cuisine 只吃了 modern French 代表的 A mere 和 Semilla,前者真的 under rated ,後者則只是 ok 。

而此行在巴黎有約,約了一位今年認識的新朋友,吃了一餐久違了的 full set 水準中菜。作為有種香港人,去巴黎吃中菜可能有點怪,但這次我真的由心想推介。(從來未寫過關於中菜博文,不懂說什麼味蕾變化高潮低潮,我只懂說好好味、唔好味、好咸好甜簡單感受,不要太期待我會講解每一啖的分別。)

而這頓久違了的水準中菜… 就在巴黎香格里拉酒店的粤菜食府香宮。

巴黎香格里拉酒店香宮
Address: 10 Avenue d’Iéna, 75116 Paris, France
Phone: +33 1 53 67 19 92
Email: shangpalace.slpr@shangri-la.com
逢星期三、星期四休息
營業時間 中午至下午2時 及 晚上7時至10時

對香宮的認識,由位於香港九龍香格里拉的香宮開始,基於我最愛的project(中國食肆大獎),幸運地曾跟那裡的總廚莫傑強師傅合作過學習過。而巴黎香宮也是因工作扯上關係,總廚李森師傅今年一月飛來溫哥華為中國食肆大獎第八屆晚宴當 guest chef,當時幫他安排傳媒訪問,因而認識了他… 中菜的未來…我其實並不是第一個這樣說。香港食評家謝嫣薇就在她信報專欄說過”李森師傅的做菜思考層次已遠遠超過一般中餐廚師”,而她在巴黎香宮看到中菜的未來。

作為法國唯一米芝蓮中菜食府(一星級評分),也是全歐洲第一家米芝蓮中菜食府的總廚,34歲(應該係..無記錯的話)的李森師傅曾經在中國不少城市工作,要在每家食肆立足其實是不簡單的歷練。而當廚師也需要放棄很多事情⋯節日也要在工作中渡過,真的要很有理想當是畢生志願,只想專注一件事才能堅持。

The Future of Chinese Cuisine: Michelin Star Chef Lee Sum, Paris Shang Palace

當晚,最開心除了吃到有水準中菜,還有是可以參觀他和團隊的戰場-廚房。任何時候,廚房真的可以表達一個主廚和他團隊對客人的態度,而李森師傅的廚房,果然沒有失望,更佩服的是年輕的他還要撑管十幾人的 team,坦白說很多他的手下年紀比較成熟,當中的信任真的需要用心培養。之後,返回 dining room,除了被幾位型男 server 招呼,當然要欣賞 menu。想說無論中菜或什麼國家的菜系也好… 單看 menu 形容… 我的預知能力就回來,知道好吃不好吃… 好的粵菜食府您可以感受他們用心設計菜式和詳說材料,而巴黎香宮和九龍香宮的 menu 就有一讀就想吃的感覺。

受惠於新朋友,就由他安排吃什麼… 而我唯一要求是一定要吃聞名已久又師傅開創的鮮蝦紅米腸粉。

先解釋… full set 水準中菜… 吃過頗多 full set…但能做到層次配搭完美的不多,我說的是能前後呼應,而獨立菜式也整體不多不少,味道分量剛好的意思。

 

The Future of Chinese Cuisine: Michelin Star Chef Lee Sum, Paris Shang Palace

最好的開胃頭盆: 紫蘇話梅小番茄、煙熏素鵝、黑魚子百花豬,真的每樣也好吃

The Future of Chinese Cuisine: Michelin Star Chef Lee Sum, Paris Shang Palace

鮮蝦紅米腸粉以紅米作米漿,代替傳統用的白米,顏色當然夠吸引,內裏包著鮮蝦和一撮米粉做料,現在想起也想再吃。

The Future of Chinese Cuisine: Michelin Star Chef Lee Sum, Paris Shang Palace

鑊氣十足的翡翠炒帶子… 每道菜的材料多是用法國時令食材,蘆筍超爽

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干蔥豆雞煲… 他們給了我一碗白飯… 真的有原因… 少吃蔥的我連蔥也沒放過,雞肉超級滑

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胡椒土豆牛柳粒 - 看到就想到那味道,就算過了兩個月,依然記得

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擔擔麵… 辣油是師傅原創自製,本來已很飽的我,師傅還是說我一定要吃,我真的幸好義無反顧的吃了,擔擔麵味濃剛好

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鮮果杏仁豆腐 - 豆腐花都是自製。記得我真的吃到干蔥豆雞煲時已經超級飽,還要 message 在廚房的李森師傅不要再添菜,結果他知道我喜歡他們的自製豆腐甜品,竟然又再加多一份。

 

瞬間變肥,應該真的是人生第一次。去巴黎,真的真的不要錯過到香宮吃李森師傅的粵菜!

希望李森師傅繼續堅守中菜的未來,也希望能看見有更多中菜的未來出現。好的中菜其實真的不需過度賣弄,紥實又實在才是永恆。

p.s. 真的很掛住紅米腸粉。

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